Pastel de chocolate con ganache de caramelo.

Esta receta es de Gustavo Gross algo modificada.

INGREDIENTES:

PARA EL PASTEL: 2 huevos + 1 clara, 250 gms. de azúcar blanca, 250 gms. de harina, 60 gms. de cacao, 1 cta de levadura en polvo, 174 cta de bicarbonato de sodio, 180 gms de mayonesa casera ( solo huevo,aceite de oliva, sal y pimienta), puedes usar de bote si lo prefieres.

PARA LA GANACHE: 200 gms de azúcar blanco, 350 ml de nata, 180 de chocolate semi amargo ( yo solo use negroy me quedó muy bueno) 60 gms de mantequilla.

PREPARACION:

Primero hacemos la ganache puesto que debemos dejarla enfriar. en una olla mediana ponemos el azúcar para hacerse caramelo suavemente sin dejar que se ponga muy oscuro o que se queme, mientras tanto calentamos la crema de leche o nata para que esté bien caliente, cuando el caramelo esté transparente, apartamos la olla del fuego y vamos agregando la nata poco a poco y moviendo para que no se forme un caramelo duro, cuando todo esté bien derretido agregamos esto solo la mitad al chocolate que estará troceado y en un bol, movemos con espátula ( lengua)  para que se derrita el chocolate y cuando esté todo homogéneo agregamos la otra mitad moviendo bien y por último le ponemos la mantequilla en trocitos, cuando esté todo parejo cubrimos con film y dejamos enfriar primero a temperatura ambiente luego frío al frigo un poco más. Yo le puse saborizante de menta pues me gusta la combinación del chocolate con menta, pueden usar la que más les guste o solo como está la receta.

Ahora el pastel.. batir los dos huevos con el azúcar hasta que esté espumoso o cremoso y luego incorporar la mayonesa moviendo bien, luego los ingredientes secos tamizados primero la mitad, luego un chorrito de agua o kirch de cereza, batimos y agregamos el resto de los ingredientes secos, batimos a máxima velocidad por unos 20 segundos y ahora con una espátula agregamos la clara batida a punto de nieve, llevamos a dos moldes de 22 cmts, horno de 160º x unos 25 minutos, dependiendo del horno de cada una, por ejemplo la receta pone horno de 180º pero en mi horno se quemaría y lo uso en 160º.

listos los pasteles dejamos templar en el horno un poco y luego fuera sobre una rejilla pero tapado con film. he de decirles que el pastel es un poco seco, yo les puse una vez fríos almíbar de melocotones a cada uno, que era el que tenía a la mano, pero pueden usar el que quieran.

Ahora armamos el pastel, la ganache cuando esté como betún la sacamos del frío y le damos una movidita con el batidor, ahora lo metemos en una manga de decorar con una boquilla con muchos dientesillos.

ponemos sobre la fuente uno de los discos con un poco de ganache para que pegue, le ponemos el almíbar haciendo huequitos, rellenamos de ganache y ponemos el segundo disco, nuevamente almíbar y decoramos al gusto. es una torta superbuena y lo mejor no es muy dulce. provecho!!!!