POLLO AL VINO Y PIÑONES

Una manera fácil y rápida de hacer pollo….. si no tienes piñones puedes usar maní o nueces.

piñones

INGREDIENTES:

6 muslos de pollo

1 cebolla en #s

1 diente de ajo en #s

1taz de vino blanco

50 gms de piñones tostados

1 cda de miel

sal pimienta…..

perejil picadito.

PREPARACION:

Condimentar los muslitos con sal pimienta si tienes ajinomoto tambien, en un sartén freir los muslitos hasta que la piel esté doradita, una ves listas retirar los muslos y reservar, en ese mismo aceite freir los ajos y la cebolla bien picaditos, cuando se ponga la cebolla transparente agregar el vino y colocar en cima nuevamente las presas de pollo, dejar cocinar 10 minutos, cuando el vino haya reducido, rociar por encima los piñones dar una vuelta y enseguida la miel, apagar y ahora ponerle encima el perejil bien picadito, acompañar con en salada o arroz , también con unas papitas torneadas y asadas.

Enrrollado de pollo.

enrrollado

INGREDIENTES:

4 pechugas de pollo   o 4 muslos abiertos 
Un atado de espinacas
ajos 
100 gramos de queso 
estragón
ralladura de limón
Sal, pimienta negra molida

Preparación:

Si tienes muslos ábrelos y alisarlos con el maso de cocina, yo prefiero estos pues son mas jugosos que la pechuga. Si tienes pechugas haz un corte en cada pechuga, sin llegar a separarla, como un ‘bolsillo’. pasar  las espinacas por agua hervida solo un minutito que no desmaye su color y luego las pasas x agua helada para que mantengan ese verde tan bonito. Mezclar las espinacas junto al diente de ajo que haz picado, el queso ( yo le pongo el mozarella rayado), la ralladura de limón y el estragón en un bol y sazonar, ahora vamos a rellenar cada pechuga o muslo repartiendo la preparación para que queden parejas y enrrolla, sujetalas con un palillo de dientes. Antes haz pre calentado el horno, lleva las rollitos a una bandeja y ponle un chorrito de aceite abajo para que no se peguen y por encima te recomiendo un mojito de perejil con ajo y aceite de oliva, Si son pechugas ponlas 15 minutos al horno y si son muslitos 20, sirve con guarnición de las verduras que quieras, con vainitas quedan muy bien.

 

 

JAMONCITOS DE POLLO A LA CERVEZA

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INGREDIENTES:

  • 8 JAMONSITOS DE POLLO ( muslos)
  • 2 CEBOLLAS ROJAS
  • 6 DIENTES DE AJOS
  • 2 VASOS DE CERVEZA
  • 10 CIRUELAS PASAS (guindones)
  • 4 PATATAS
  • UNA PISCA DE HARINA
  • SAL Y ACEITE DE OLIVA

PREPAPARCIÓN:

 

Remojamos las ciruelas pasas en la cerveza, y hervir las patatas en cuadritos una ves hechas reservar.

Sazonamos los jamoncitos con sal y pimienta y los llevamos al horno de 180º por 45 minutos, agregándoles cerveza de ves en cuando para que no se sequen.

Aparte en una sartén picamos los ajos y la cebolla en #s bien chikitos, una ves dorados añadimos un poco de harina, el resto de la cerveza y las ciruelas pasas, sazonamos y dejamos cocer hasta que la salsa espese, por último recuperamos el juguitos del pollo asado y se lo añadimos a la salsa.

servimos los jamoncitos con las ciruelas, las patatas y salseamos con  la salsa de cerveza.

CODORNICES A LA DIABLA.

RECETA DEL LIBRO DE SAMANTHA VALLEJO NAJERA

Esta receta es muy sencilla se acompaña con patatas chips.

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INGREDIENTES.

  • 6 CODORNICES DESHUESADAS
  • 100 GMS DE MANTEQUILLA
  • 200 GMS DE PAN RALLADO
  • 1 NUEZ MOSCADA
  • SAL Y PIMIENTA

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

  • 15 CL DE VINO BLANCO SECO
  • 5 CL DE VINAGRE DE VINO
  • 3 CHALOTAS
  • 1 RAMA DE TOMILLO
  • 1/2 HOJA DE LAUREL
  • 1 LITRO DE CALDO BIEN REDUCIDO CONCENTRADO Y DESGRASADO.
  • 3 O 4 CDAS DE JUGO DE CARNE
  • 1 CDA SOPERA DE MANTEQUILLA
  • 1 CDA SOPERA DE HARINA
  • PIMIENTA DE CAYENA,  SAL Y PIMIENTA

Empezamos con LA SALSA: Mezclamos en un bol la harina y la mantequilla ( roux) , Pelamos y picamos las chalotas y las ponemos en una ollita con vino blanco, vinagre, laurel y tomillo, encendemos el fuego y dejamos reducir un tercio y quitamos las hiervas, añadimos el caldo y el jugo de carne y la pisca de piminta cayena.

luego batimos muy rápido la pasta de harina y mantequilla y la reservamos al baño maría,

 

Aparte derretimos la mantequilla con la mostaza y con un pincel pintamos las codornices por ambos lados. Abrimos las codornices sobre una tabla y salpimentamos, las ponemos sobre una rejilla de horno y las espolvoreamos por todos lados con el pan rallado.

luego llevarlas al horno en la misma rejilla, al grill primero por un lado y luego por el otro cuando estén doradas.

servir calientitas con la salsa y las patatas.

º si no tienes chalotas pùedes usar las cebollitas pequeñas que se usan para los incurtidos.

 

  • Propiedades nutricionales de la carne de codorniz

    La carne de codorniz destaca desde un punto de vista nutricional por su riqueza en proteínas de buena calidad, las cuales también son conocidas como proteínas de alto valor biológico, por su alto contenido en aminoácidos esenciales.

    La carne de codorniz es un tipo de carne magra o blanca, lo que se traduce en que su contenido tanto graso como en definitiva calórico es realmente bajo. De hecho, 100 gramos de esta carne aportan solo 106 kilocalorías y apenas 1,6 gramos de grasas.

    Respecto a su contenido en vitaminas, destaca la presencia de vitaminas del grupo B (en especial vitamina B3 y B6), y minerales como el magnesio y el hierro.

  • Beneficios de la carne de codorniz

    Debido a su alto contenido en proteínas de buena calidad, la carne de codorniz es un alimento ideal para todas aquellas personas que deseen desarrollar sus músculos (por ejemplo, que habitualmente se encuentren siguiendo una rutina deportiva y de ejercicios físicos para conseguir este fin).

    Además, es un alimento ideal para los más pequeños, precisamente por su riqueza proteica y sus bajos contenidos en grasa, calorías y colesterol. Precisamente por estos motivos también su consumo es adecuado en la dieta del embarazo.

    Por su bajo contenido en sodio su consumo está recomendado en personas con presión arterial alta. Además, por su riqueza en vitamina B6 es un alimento aconsejado en personas con depresión, asma y diabetes.

 

POLLO SALTADO CON VERDURAS

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Este plato de la gastronomía peruana es una hernecia y mezcla de la gastronomia China y la peruana, fusion envidiable pues la variedad de ambos paises se ve reflejada en un plato como este. Esta técnica de la cocina oriental ha sido adoptada con mucho éxito en la culinaria peruana, tanto así que el wok (sartén china) se ha convertido en una herramienta indispensable de la gastronomía peruana. El pollo saltado con verduras es un buen ejemplo de esta  fusión peruano-chino llamado Chifa.

 

INGREDIENTES.

  • 1 pechuga de pollo deshuesada, trozada y sin piel
  • 2 pimientos en juliana
  • 4 cabezas de cebolla china
  • 200 gramos de colantao
  • 1 ají verde cortado en juliana
  • ½ cebolla cortada en juliana
  • 200 gramos de frejol chino
  • 300 gramos de brócoli en trozos
  • 200 gramos de col china en trozos
  • 1 pedazo de kion (raíz de jengibre)
  • ¼ de taza de sillao (salsa de soja)
  • 1 cucharada de salsa de ostión
  • 1 cucharada de ajos molidos
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite vegetal
  • Aceite de ajonjolí.

PREPARACION.

  1. es necesario usar un wok, se empieza por calentar aceite vegetal y freír el pollo previamente salpimentado
  2. Una vez el pollo frito se le añade el ajo, los pimientos y la cebolla, se saltea a fuego alto por 2 minutos
  3. Añadimos la salsa de ostión y un chorro de sillao (salsa de soya), e inmediatamente después vertimos todas las verduras restantes: cebolla china, frejol chino, brócoli, col china, colantao y el kion (gengibre)
  4. Salteamos por un lapso de 3 o 4 minutos y añadimos el resto del sillao
  5. Por otro lado disolvemos en ¼ de taza de agua tibia o caliente la fécula de maíz (almidón de maíz, harina de maíz, maizena), inclinamos el wok y la añadimos a la preparación, moviendo rápidamente para que sea la preparación uniforme
  6. Retiramos el kion, agregamos un chorrito de aceite de ajonjolí y lo servimos inmediatamente
  7. puedes acompañarlo con arroz blanco, arros chaufa o simplemente unos tallarines cocidos.

SECRET TIPS

La preparación se puede hacer con cualquier otro tipo de carne (res, cerdo, pavo, camarón, etc.) y una combinación de esta, particularmente me gusta usar la carne de la entrepierna del pollo que es mas jugosa.

 

 

 

 

PECHUGA DE PATO CON DURAZNOS

pato

1 pechuga de pato mas o menos de  1/2 kl (doméstico es fino, también)

2 duraznos  no muy maduros

sal

azucar moreno

1/2 taz de licor de durazno

1 pimienta callena

40 gms de grasa de pato o mantequilla.

una ramita de menta

Limpiar bien la pechuga del pato y salpimentarla,  dejarlo reposar durante 30 minutos, aparte exprime el jugo de un limón en un bol con agua, corta los duraznos en rebanadas como de 2cm mas o menos y déjalas en el agua con limón, asegúrate de que tenga bastante agua que las cubra para que no se oxiden.

Calienta una cazuela grande  a fuego alto durante 1 a 2 minutos. Añada la grasa de pato o la mantequilla y remover hasta que se derrita . Coloqua el lado de piel de la pechuga  de pato hacia abajo,cuando dore bien dale vuelta y que dore también por ese lado , baja el fuego y dejalo  durante 5 a 8 minutos bien tapado, una ves doradito y sudado el pato  déjalo reposar mientras hacemos la salsa.

En 2 cucharadas  de mantequilla que has derretido en una olla  Cocina los duraznos  ligeramente por ambos lados y luego le rocías el azúcar moreno y revuelves suavemente y lo dejas  cocinando durante 1 a 2 minutos mas, agrega el licor de duraznos en la cazuela y sube el fuego para que se consuma el alcohol. agrega un poquito de  sal y la pimienta callena  en la cazuela y deja q hierva esto a fuego fuerte hasta que se cocine . Corte los pedazos de pecho de pato aproximadamente la misma anchura que los duraznos. Para hacer el plato, haga un rosetón de pecho de pato alternados y  durazno en el centro del plato, le rocias una cuchara pequeña de la salsa reducida  reducida sobre cada pedazo de pato, y uno más  en el centro del rosetón. sirvelo con una hojita de  menta fresca .

Puedes acompañarlo de un molde de arroz blanco o papitas doradas al horno.

POLLO AL LIMON

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Ingredientes:
1 huevo para rebozar el pollo
Harina de maiz para el empanado más dos cucharadas para la salsa
Caldo de pollo (menos de un vaso)
2 cucharadas de salsa de soja
1limón para sacarle el zumo más otro para cortar unas rodajas
60 gr. de azúcar
un poco de sal para el marinado del pollo
trocitos de pollo (yo he puesto dos pechugas a trocitos)

Unas horas antes , se corta el pollo, se sala y se le añade la salsa de soja y se deja reposar en la nevera.
Cuando se vaya a cocinar se escurre el pollo y se reserva la soja. Pasar los trocitos por huevo batido y por la harina un poco y se sofríe. Las rodajitas de limón también se sofríen.
Con todo en la sartén se mezcla la soja, el caldo de pollo, la harina, el jugo de limón y el azúcar en un cuenco y se añade todo a la sartén hasta que espese un poco.

Se puede acompañar de arroz blanco o de fideos de arroz chino o lo que guste.

POLLO A LA NARANJA

receta pollo a la naranja
RECETA PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:
 8 filetes de pechuga o piernas de pollo
– 6 cucharadas de aceite vegetal
– 2 dientes de ajo picado
– 1 cebolla roja pequeña
 – 2 cucharaditas de nuez moscada molida
– 2 vasos de zumo de naranja
– sal y pimienta al gusto.
PreparaciónPrimero dorar los filetes o presas de pollo, separar y en el mismo aceite poner el ajo y la cebolla picada, cuando estos estén dorados añadir la nuez moscada mezclar por un minuto y añadir el pollo esperar hasta que este listo. Agregar el zumo de naranja y esperar hasta que se consuma y espese, bajando un poco la llama. Cuando esté listo ponle una cdta de miel de abeja esto le dará una consistencia mejor, para servir puedes acompañarlos con unas tiras de pimiento o bien con tiritas de la cáscara de la naranja acarameladas. Para emplatar con unas rodajas de papas blancas  y y si deseas arroz blanco .