TALLARIN ( PASTA) SALTADO CON POLLO

Esta es una comida que recuerdo mi mami lo preparaba en un dos x tres, este plato no solo puedes hacer con pollo sino con cerdo, langostinos, la carne que quieras….. y también variar las verduras puedes ponerle las que te gusten mas. Además de esto es un plato completo, tenemos carbohidratos ( necesarios en nuestra dieta), proteina y verduras.

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INGREDIENTES ( 4 personas)

  • 500 gms de pasta ( si es fresca quedará mejor)
  • 6 muslos deshuesados de pollo
  • 1 cebolla roja,
  • 1 rama de apio
  • puntas de esparragos
  • un trozo de kion ( jengibre)
  • 1 pimiento
  • 2 cdas de ajonjolí ( sésamo)
  • sal pimienta
  • sillao
  • canela china
  • cebolla china
  • 1 diente de ajo en #s
  • 1 taz de caldo de pollo

PREPARACION:

Primero ponemos agua a hervir para cocer la pasta, mientras tanto cortamos el pollo en dados medianos y sasonamos con sal , pimienta , canela china, ajitos bien picaditos , sillao y un trozo de kion que hemos machacado y escurrido bien el juguito, remover todo y reservar, ahora cortaremos todas las verduras en forma asesgada. Ahora vamos a calentar un wok y si no tienes una sartén bien grande y ponemos aceite ( si tienes de ajonjoli le pones unas gotitas) cuando el aceite esté bien caliente agregamos el pollo SIN EL JUGUITO, dejamos que selle bien salteandolo rápidamente, cuando veámos que el pollo esta tierno le agregamos las verduras y salteamos bien y vamos agregando el caldo de a pocos con el juguito que quedo del pollo, salteamos y agregamos , pues al estar a fuego alto secara rapidamente y no queremos una pasta seca. cuando veas que las verduras están al dente, listo apagar y agregar el ajonjolí , saltear bien y mezclar con la pasta, dejar reposar unos 10 minutitos y servir. te recomiendo que si te queda muy jugoso o te preocupes al reposar espesará un poquito mas. Servir calientito.

PIZZA CASERA

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Hoy ví un programa de un pizzero napolitano y me quedé encantada, dio una receta tan sencilla de pizza que me anime a hacerla, la foto no es  la mía porque no me dio tiempo a tomarle… se acabó en un dos x tres mientras veíamos un partido de fútbol, aquí les dejo la receta.

INGREDIENTES:

  • Harina de panadería
  • agua tibia
  • aceite de oliva
  • levadura
  • queso mozzarella
  • salsa de tomate
  • albahaca
  • sal
  • el relleno que desees, puede ser jamón, chorizo, aceitunas, alcaparras o frutas lo que quieras!!!

PREPARACIÓN:

En un bol pones a ojo unos 300 gms de harina, le agregas una cucharita de levadura, ( yo use levadura de pan) y sal revuelves bien y agregas el agua tibia por pocos yo use mas o menos 3/4 de taz ( debe ser tibia para que active la levadura) y el aceite como 2 cucharadas, esta masa es a ojo debe quedarte muy pegajosa pero no te preocupes una ves que te ha quedado pegajosa, en la mesa pones un poquito de aceite de oliva y vacías la masa ahora la trabajas de esta manera, la levantas y golpeas , la levantas y golpeas ( contra la mesa) esto lo haces tantas veces hasta que se despegue de la mesa y en tu mano pones un poquito de harina y te despegas la masa y ahora sigues golpeando la masa unos 10 minutos,

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ahora estiras la masa casi en el aire y le vas dando vuelta la pones sobre la madera para hornear y si no se ha estirado lo suficiente lo haces con las manos, como lo vi y a mi gusto la masa debe ser delgada pero…. cada quién como le guste.

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pre calientas el horno a 200º y cuando esté bien caliente metes la masa x unos 5 minutos para pre cocinarla. mientras tanto vas picando el queso en mi caso el chorizo y jamón ( la hice mitad y mitad) preparas la salsa ( yo use de lata ) . ahora sacas la masa pre cocinada y le pones la salsa de tomate no le pongas mucho si no se humedece la masa y queda fatal, mas o menos como cuando untas la mantequilla al pan. ahora le pones el queso en rodajas o rallado como quieras y encima el relleno junto con unas tres hojitas de albahaca picada, listo unos 10 minutos mas al horno y voilé es deliciosa!!!!

Acompañala de un vinito, orégano y pimiento picante en polvo y a disfrutar!!!

Tips secret. El tiempo en horno es dependiendo del horno que tengas, en la receta que vi solo la pusieron 5 minutos pues era un horno de piedra de los antiguos en el que por supuesto la cocción es distinta y queda mucho mejor, solo trata de adaptar el tiempo de cocción al horno que tengas.

PAPAS RELLENAS

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INGREDIENTES:

1 KL DE PAPAS ( centro amarillo)

sal, pimienta, aceite

RELLENO:

250 gms de carne molida

1 cebolla roja

2 dientes de ajos

1 puñadito de pasas

aceitunas negras

aji rojo molido

huevos duros y cortados en cuartos.

PREPARACION:

Cocinamos las papas, cuando estén cocidas pelarlas y pasarlas por el prensapapas, agregarle sal, pimienta y un chorrito de aceite nada mas. mientras se cuecen las papas haremos primero el relleno porque debemos dejar enfriar antes de rellenar.

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En una sartén poner un poquito de aceite, freir los ajos picaditos y la cebolla agregar también el aji rojo, cuando doren agregar la carne y sazonar, cuando la carne esté lista poner las pasitas y rectificar el sabor, dejar enfriar.

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ahora tomamos un poco de la masa y la aplastamos sobre la mano formando como una tortita y le ponemos una cucharada del relleno , un pedazo de huevo y una aceituna, cerramos con cuidado los pasamos por harina y luego x huevo y nuevamente harina, freir en bastante aceite, a mi me gusta freir un diente de ajo en el aceite para que tome sabor, luego de dorarse el ajo lo retiro y frio las papas, acompañar con zarza de cebolla o mahonesa, o simplemente un buen chucrut casero.

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Yo prefiero mezclar la harina con un poco de maizena.

PIQUEITOS DE HOJALDRE.

hojaldreesta receta es superfacil si te llegan invitados un fin de semana.

INGREDIENTES:

1 PAQUETE DE MASA HOJALDRE

2 CEBOLLAS CORTADAS EN PLUMA

1/2 TAZ DE AZUCAR

UN POQUITO DE ACEITE

UN CHORRITO DE COGNAC

QUESO PHILADELPHIA O EL QUE MAS TE GUSTE.

PREPARACION:

Corta la masa hojaldre en rectangulos como de 10 x 5 cmts, llevalos a una lata con papel manteca y ponle encima de cada lamina unos garbanzos para que no inflen mucho, hornealos x 10 minutos ( hasta que veas que empiezan a dorar.), sacar del horno y reservar.

en un sarten pn un poquito de aceite y frie la cebolla en pluma dejandola cocinar bastante ponle el azucar con el chorrito de cognac y dejalo acaramelar, esto es cebolla acaramelada cuando este lista apagar y reservar, dejar enfriar muy importante, ahora si tomas una lamina de hojaldre la untas con queso philadelphia y encima le pones una cucharada de las cebollas acaramelada!!! buenisimos y van muy bien con vinito o cervecita, pruebalas!!!!

otra opcion es como postre en lugar e queso le pones nata montada ( chantilli) y encima unas peritas acarameladas con vino y sobre esto otra lamina de hojaldre y encima azucar glass, hummm. son dos opciones con la misma masa salados y dulces.

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SOUFLE DE QUESO

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INGEDIENTES:

1 taz de Queso quark

3 huevos

100 gms de azúcar

rayadura de naranja

rayadura de limón

50 gms de mantequilla

vainilla

PREPARACION:

Mezclar las yemas con el queso al que le has escurrido el suero, mezclar con el batidor hasta que quede bien cremosito, luego agregar las claras que han sido batidas a punto de nieve con el azúcar, cuando se trata de un souflé o un mouse las claras deben mezclarse siempre en forma muy suave y envolvente, luego agregar las rayaduras de naranja y limon  y por último la vainilla, enharinar y enmantequillar los moldes individuales así podrás servir uno por comensal, rellenarlos pero no hasta el borde, recuerda que los souflés se hinchan mucho, llevar a baño maría entre 15 o 20 minutos, RECUERDA NO ABRIR EL HORNO!!! para que los souflés no se bajen, una ves listos déjalos en el horno por un ratito mas y después abre la puerta del horno pero no los saques déjalos unos minutos mas dentro del horno.

SALSA PARA ACOMPAÑARLOS.

200 gms de chocolate negro

50 gms de mantequilla

50 gms de crema de leche o nata

poner el chocolate y la mantequilla a baño maria cuando este derretido agregar la crema mover bien , dejar templar un poquito y acompañar con esta salsita los soufles. hummmm

también puedes acompañarlos con un coulet de frutos rojos o un delicioso helado de chocolate.

 

 

 

 

 

 

PATATAS A LA CREMA

RECETA DE EL LIBRO.. LA COCINA DE SAMANTHA VALLEJO NAJERA. Si eres una amante de las patatas aquí tienes otra forma sencilla y deliciosa de hacerlas.

 

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INGREDIENTES PARA 10 PERS.:

  • 1 litro de nata ( crema de leche)
  • 1/2 kilo de patatas
  • 50 gms de mantequilla
  • 1 pisca de sal
  • pimienta recién molida
  • 75 gms de queso parmesano o gruyere

PREPARACIÓN:

Pelar y laminar finamente las patatas ( como para tortilla) y acomodarlas en un pirex grande hasta llenar las 3/4 partes del pirex. Aparte poner en un bol, la nata, sal, pimienta y el queso rallado muy fino. Mezclar todo y verter sobre las patatas, poner trocitos de mantequilla encima y llevar al horno de 150ºdurante una hora y media. acompañar con ensalada verde.

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BRANDADA DE BACALAO

RECETA DEL LIBRO MASTER CHEFF

INGREDIENTES:

  • 1/2 KILO DE BACALAO REMOJADO
  • 150 ML DE ACEITE DE OLIVA
  • 250 ML DE LECHE
  • 1 PATATA COCIDA
  • PIMIENTA

PREPARACIÓN:

Coloca el bacalao en una olla y llévala al fuego, cuando empiece a hervir retírala del fuego y deja reposar con el bacalao dentro duranten10 minutos.luego lo escurres, le quitas la piel y espinas y desmenuza su carne. Tritura el bacalao desmigado en el vaso de la batidora hasta que se convierta en un puré, luego añade la patata cocida, la leche , el aceite y una pisca de pimienta y sigue triturando hasta que llegues a obtener una mezcla homogénea. reparte la brandada en cazuelitas individuales y gratínalas en el horno hasta que doren, sírvelas enseguida acompañadas de una tostadita de pan. puedes aromatizar el aceite con especias si quieres darle un toque.

puedes usar otro pescado seco como el toyo.

 

MIM PAO, normal y especial.

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RECETA DEL MIM PAO NORMAL.

INGREDIENTES.

  •  4 tzs. harina preparada
  • 1 1/2 cdta. polvo de hornear
  • 2 huevos
  • 1/4 cdta. sal
  • 1 tz. Leche fresca
  • 4 cdas. azúcar
  • 1 tz. frejol colado
  • papel manteca

Preparación

Cierna la harina y el polvo de hornear; una los huevos, la sal y la leche azucarada. Amase ligeramente y estire, levantando con las manos. Deje reposar, tapado, por 20 minutos. Con las manos enharinadas forme una pequeña bola, ahuéquela y coloque en el centro una cucharada de frejol colado. Luego, envuélvala. Ponga cada min pao sobre un cuadrado de papel manteca, cuidando que la unión quede hacia el lado del papel. Presione. Cocine al vapor durante unos 15 minutos. , el relleno puede variar si quieres lo haces dulce o sino saladito.

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MIM PAO ESPECIAL.

INGREDIENTES:

  • 1/2 kg de harina preparada
  • 1/2 cdta de levadura en polvo
  • 250 gr de carne molida (la que se desee)
  • 3 cdas de vino de arroz
  • 3 cdtas de aceite de ajonjoli
  • 4 cds de azúcar
  • saal gusto
  • 3 cdas de sillao
  • 1/2 atado de cebollines finamente picados
  • PREPARACION
  • en un bowl se mezcla bien la levadura y la leche
  • en un tazón se coloca la harina previamente cernida se agregan 2 cucharadas de azúcar y se agrega poco a poco la mezcla anterior, se amasa durante 10 minutos, hasta lograr que se haga una pasta similar a la del pan común.
  • se deja reposar por 1 hora en el bowl cubierto con un paño de cocina para que la levadura eleve un poco la masa.

Relleno:

  • en un tazón o bol ponemos la carne molida, el vino, azúcar, aceite de ajonjoli, el cebollin, la sal y el sillao lo mezclamos bien que se incorporen todos los sabores.
  • ponemos a calentar una vaporera con agua y se coloca otra encima que tenga agujeros para la cocción a vapor en el fondo se puede poner una servilleta de cocina para que los min pao no se peguen
  • una vez que pasó la hora se trabaja la masa haciendo unas bolas mas o menos del porte de una manzana grande achatada, se las va extendiendo con un rodillo
  • se rellena cada porción con la carne ya preparada se cierra plegando los bordes hasta darles forma
  • se van colocando con mucho cuidado en la vaporera la cocción es de unos 20 minutos con la vaporera tapada
  • se los puede conservar cogelados y sólo se los lleva unos 10 min al vapor con el mismo proceso del vapor.
  • si se desea calentarlos mas rápido en el microondas solo basta con rociarles un poco de agua y para que no se resequen lo cubres con film y asi también con por ejemplo tortillas o buñuelos etc.
  • en vez de las servilletas también se puede usar papel manteca cortado en cuadritos del porte de cada min pao

 

PISTO CON HUEVO

RECETA DEL LIBRO MASTER CHEF ESPAÑA

pisto

El pisto es una especie de guiso de verduras, es muy rico. lo puedes acompañar con bistecks, filetes de pescado pero a mi me encanta con un huevito escalfado o simplemente frito. cuando nos quedan tantas verduras en el frigo siempre la solución es un buen pisto.

INGREDIENTES: ( 4 personas)

  • 4 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín ( zapallito italiano, zukini)
  • 1 berenjena negra
  • 4 tomates maduros
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cdas de vinagre
  • sal y pimienta

PREPARACION:

 

cortar en brunoise ( daditos), la cebolla, pimientos, calabacín, berenjena y tomates. Calienta una sartén y fríe a fuego suave la cebolla, luego cuando esté pochadita agrega los pimientos, luego el calabacín, la berenjena y por último los tomates maduros. salpimentar y cocinar durante 30 minutos, una ves listo apagar y retirar del fuego.

Para los huevos escalfados calentamos agua con vinagre sin que llegue a hervir del todo, casca un huevo en un vaso suavemente e introducelo en un papel film untado de aceite  y ata bien el paquetito para que no se rompa el huevo, ayúdate con dos cucharas para introducirlo en el agua con vinagre, déjalo cocinar durante 3 minutos aprox. y repite la operación con los demás. Sirve el pisto con un aro si deseas y lo coronas con el huevo, también lo puedes acompañar con una tosta de pan.

FLAMENQUINES DE CÓRDOVA

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Esta receta es del Libro Master Chef.

FLAMENQUINES DE CÓRDOVA ( 4personas)

fácil /35 minutos + 24 horas de maceración.

INGREDIENTES:

  • 8 Filetes finos de lomo de cerdo
  • 1 ramita de perejil
  • 8 lonchas de jamón curado( yo le puse york)
  • 2 cuch. de almendras
  • 1 chorrito de vino de jerez
  • unas hebras de azafrán
  • 1 pisca de nuez moscada
  • 1 diente de ajo
  • 3 huevos
  • 1 taz de pan rallado ( yo le puse de integral)
  • aceite de oliva, pimienta y sal

PREPARACIÓN.

Aplana los filetes con un maso, en un mortero mezcla las almendras con el ajo pelado el perejil lavado, azafrán, nuez moscada, el vino un huevo la sal y pimienta. cuando este lista la pastita unta los filetes con esto bien bañaditos los llevas una fuente los cubres con film y a la nevera 24 horas o la noche anterior basta.al día siguiente los sacas de la fuente y colocas en el centro de cada fileteuna lonja de jamón, enrollas y lo sujetas con un mondadientes, luego pasas los rollitos por pan rallado, luego por los otros dos huevos restantes batidosy nuevamente pan rallado, dejarlos en la nevera un par de horas y empanas nuevamente.

Freír de a pocos de 4 en 4 en un sartén con bastante aceite de oliva hasta que estén doraditos, retíralos y llévalos a un plato con papel absorvente y sirve enseguida estos rollitos se comen calientitos por eso es mejor tenerlos listos en la nevera.

Este plato es delicioso sobre todo àra nuestros iños si quieres puedes complementar el relleno con una pieza de queso edam, gouda o emmenthal, además pueden ayudarte a preparlo y aprenderán divirtiéndose.