CAMARONES EN SALSA DE TOMATE

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INGREDIENTES:

  • 1 k de tomates maduros
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cayenas pequeñas (aji) ( puedes ponerle 1cda de aji rojo)
  • Sal y pimienta negra recien molida (al gusto)
  • 1 cucharita de azúcar
  •  aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande
  • 1 hoja de laurel.
  • 8 o 10 camarones.

PREPARACION:

  1. Pelamos y cortamos en juliana la cebollas y el diente de ajo en 2 trozos, reservamos. Elegimos nuestro aceite de oliva extra virgen y añadimos una cantidad generosa a la olla  grande. Calentamos y cuando el aceite esté bien caliente añadimos la cebolla y 2 cayenas enteras. Bajamos el fuego a la mitad y cocinamos la cebolla durante unos 15 minutos hasta que empiece a dorar, es el momento en el que la cebolla empieza a caramelizar y a aportar ese toque dulce a la salsa. Mientras se cocina la cebolla, picamos los pimientos y quitamos el rabillo de los tomates. Troceamos los tomates en cuartos, si son muy pequeños en 2. Reservamos en un bol grande.
  2. Añadimos los dientes de ajo, pimientos y tomates a la olla, subimos el  fuego. Removemos con cuidado mezclando todas las hortalizas para que vayan juntando todo su sabor. Cuando comience a soltar líquido y burbujee bajamos a fuego medio, añadimos una hoja de laurel y dejamos que se cocine durante 30 minutos.
  3. Pasado ese tiempo paramos la cocción, quitamos la hoja de laurel y pasamos todo por un pasapurés. Yo empleo una plantilla de agujeros pequeñitos para romper bien toda la pulpa, las semillas y piel que queden en la salsa. Obtendremos una salsa semilíquida pero con un tono rojizo que ya dan ganas de probar, no os cortéis, coged un poco de pan y al buche que nos lo merecemos después de una hora de cocina. De esta forma también veremos el punto de sal y si necesitamos añadir azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
  4. Como último paso ponemos la cazuela con la salsa otra vez al fuego, casi en el medio. Añadiremos sal, pimienta negra recién molida y azúcar. La cantidad de azúcar vendrá dada por el tipo de tomate, cómo de dulce sea la cebolla y cuánto haya caramelizado al principio, con 1 cucharita suele ser suficiente pero depende del gusto de cada uno. Dejamos que la salsa reduzca líquido poco a poco, normalmente lo dejo entre una hora y hora y media y moviendo cada cierto tiempo para  que no se queme. Ahora faltando unos 5 minutos antes de terninar la salsa ponerle los camarones, una vueltita 5 minutos mas de cocción y voilé hummmmm deliciosoooo.

Bueno esta salsa sin los camarones la podemos envasar porque es muy versatil y l apodemos usar con mejillones, con pasta, con albondigas, para tus lagzañas o canelones ufff … con lo que quieras, claro hacemos en mas cantidad, una vez hecha dejarla enfriar y cuando esté templada podemos envasar. Yo empleo botes de cristal que lleno con la salsa y antes de ponerle la tapa lo cubro con papel aluminio, tapo bien bien y  luego los llevo a calentar al baño maría x 1 horita y  es importante tapar  bien para que no se estropee con el tiempo, les puede durar hasta todo un año, tal como dije depende de cuánto les guste en casa la salsa de tomate.

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FILETES DE LENGUADO AL CHAMPAGNE

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INGREDIENTES:

  • 8 filetes de lenguado grandes
  •  ½ cebolla
  • 50 gr. de mantequilla
  • ¼ de botella de champagne
  • 1 pimiento rojo picado en #s
  • cebollino picadito
  • 1 cucharada de harina
  • 100 gr. de nata líquida para cocinar
  • pimienta blanca, aceite de oliva, perejil y sal.

Con las espinas y cabeza del lenguado hacemos, junto con la cebolla y el perejil un caldo de pescado y reservamos.
Derrite la mantequilla en una olla baja o sartén grande. Una vez derretida, agrega la harina.
Cuando la harina haya cogido algo de color, añade un vaso de caldo y deja cocinar a fuego suave durante 10 minutos.
Unta una bandeja de horno con mantequilla y deposita sobre ella los filetes de lenguado salpimentados y enrollados sobre sí (usa palillos de dientes para cerrar los rollitos).
Vierte el champagne sobre los rollitos y hornea a 200ºC durante 5 minutos.
Transcurridos los 5 minutos, vuelca los jugos que han quedado en la bandeja del pescado sobre la salsa anterior. ( la de harina) y agrega  los pimientos.
Sumerge los rollitos en la salsa y deja reducir , luego agrega la crema o nata y cocina un par de minutos hasta que adquiera una consistencia más espesa.
ya apagado agrega el cebollino y el perejil,acompañar con ensalada o puré de patatas.

Si deseas puedes rellenar los rollitos con verduras cocinadas al vapor y cortadas en finas tiritas y en la salsa puedes ponerle unos langostinos hummmm.

ENSALADA DE GARBANZOS Y MEJILLONES ( CHOROS)

Ensalada de garbanzos y mejillones 3-MMM

INGREDIENTES:

1 frasco de garbanzos cocidos

1 cebolla blanca en #s

1 taz de mejillones limpios y cocidos

hojitas de albahaca picaditas

aceitunas sin pepa negras o verdes

1 manzana pelada en #s

sal pimienta y aceite de oliva

1 limón

PREPARACION:

Antes de nada los garbanzos son mas ricos si los haces tu antes que los de bote pero sino tienes tiempo… quedan bien, esta es una manera mas fresca de comer los garbanzos y dado todos los ingredientes que tiene yo particularmente lo sirvo como plato unico, tambien puedes variar y ponerle en lugar de mejillones, langostinos, quedan muyy bien

lo único que tienes que hacer es mezclar los ingredientes, a mi me gustan las aceitunas enteras pero las puedes picar, la manzana le da un toque de frescura muy bueno al igual que la albahaca, mezcla todo y lo sazonas con sal y pimienta un chorrito de limón y por su puesto un buen chorro de aceite de oliva!!!!

TORTILLA DE ATUN

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Ingredientes

  • 50 g atún natural
  • 3 huevos grandes
  • Queso rayado
  • Leche
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

Desmenuza el atún en un bol .Bate los tres huevos, pero separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un bol y añade dos cucharadas de leche y una de agua.

Bate bien las yemas y cuando estén listas agrega también el atúnal que le has esurrido el agua o aceite , depende de como vengan, y luego agrega una cucharada de queso rallado.

Bate las claras a punto de nieve y únelas a las yemas y mezcla todo y condimenta con sal y pimienta.

Echa un poco de aceite de oliva en una sartén antiadherente cuando caliente caliente vierte los huevos batidos y deja que se cuajen.

Pliega la tortilla por la mitad y dale la vuelta con cuidado para que se haga por el otro lado.

Una vez que se haya cocinado de ambos lados, sirve a temperatura ambiente.

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BROCHETAS DE RAPE ( PESCADO) Y CHAMPIGNONES

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INGREDIENTES:

  • 1/2 kilo de rape ( la textura es muy parecida al tollo pero mas rico)
  • champignones
  • sal, pimienta y aceite
  • pimientos verdes o rojos

PREPARACION:

Cortar en dados grandes el rape y pasarlos por la plancha con un poquito de aceite de oliva y reservar.

Lo mismo hacemos con los champignons, los partimos por la mitad y a la plancha, reservamos.

Los pimientos igual en cuadros y pasados por la plancha.

Armar las brochetas un cuadradito de rape y un champignon y asi hasta que tengas 6 piezas por palito.

Los pones cuidadosamente en una fuente de cristal para horno los salpimentas por encima con un chorrito de aceite y al horno medio  x 15 minutos.

Acompañar con una cremita de rocoto y yuquitas!!!

CHUPE DE CAMARONES.

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INGREDIENTES:

  • Leche evaporada
  • cebolla roja en cuadritos
  • camarones
  • papa amarilla
  • arroz
  • alverjitas
  • ajos molidos
  • ají amarillo molido
  • ají rojo molido
  • pasta de tomate
  • perejil
  • orégano y aceite
  • huevos escalfados

PREPARACIÓN:

Primero  las cabezas de los camarones las fries en un poquito de aceite con un ajo entero, cuando estén bien doraditos los llevas a una olla con agua y los dejas hervir , esto te servirá para el chupe, si quieres le pones una cebolla partida y una rama de apio para que le de más sabor.

Las colas de los camarones también los salteas en aceite y reservas.

En una olla pones un poco de aceite y fríes la cebolla en #s y el ajo molido, luego le pones los ajíes ( amarillo y rojo) hasta que doren, inmediatamente le agregas la pasta de tomate, las alverjitas  y el caldo de las cabezas colado. Cuando empiece a hervir dejarlo 5 minutos y luego agregas el arroz y las papas troceadas, cuando veas que el arroz esta a punto, le pones el orégano, la leche evaporada un buen chorro ( media taz + o – ) salpimentar y apagar.

Escalfar los huevos con papel film para que te salgan mejor y servir así:  en el fondo del plato el chupe y encima las colitas de los camarones y junto el huevo escalfado y le rocias perejil fresco bien picadito!!!. ñam ñammmm.

 

 

 

RAYA COCIDA CON AJÍ AMARILLO Y YUCAS.

 

 raya
  • 2 cdas Ají amarillo molido
  • 1 kl de raya
  •  3 cdas Aceite
  •  2 Cebollas grandes
  •  2 cdas Ajo molido
  •  1 cda Ají amarillo molido
  •   caldo de la raya
  •  2 cdas Vinagre rojo
  • limón

Preparación:

 

Sazonar el agua donde hervirá la raya  con sal, pimienta, ponerle también una rama de apio y un trozo de cebolla y si tienes una ramita de culantro, lavas bien la raya la cortas en trozos y la pones a hervir solo 15 minutos nada mas, verás que se pone tierna, si la cocinas mucho te quedara como textura de jebe, así que ten cuidado a la hora de cocinarla. ( yo le pongo también dos dientes de ajos que antes he quemado un poquito en la hornilla)

Aparte en un sartén pones una cucharada de ajo y doras luego agregas el aji molido . Picar una de las cebollas en tajadas gruesas  y agregar a la fritura dejar dorar un poquito e incorporar un poco del caldo que te quedó al cocinar la raya  y dejar que cocine durante 2 minutos nada mas, agregándole un chorrito de vinagre. Pon las presas de raya sobre esta casi salsa y tapa, antes de servir le pones el jugo de medio limón , sírvelas con una yucas sancochadas!!!!!

 

 

BRANDADA DE BACALAO

RECETA DEL LIBRO MASTER CHEFF

INGREDIENTES:

  • 1/2 KILO DE BACALAO REMOJADO
  • 150 ML DE ACEITE DE OLIVA
  • 250 ML DE LECHE
  • 1 PATATA COCIDA
  • PIMIENTA

PREPARACIÓN:

Coloca el bacalao en una olla y llévala al fuego, cuando empiece a hervir retírala del fuego y deja reposar con el bacalao dentro duranten10 minutos.luego lo escurres, le quitas la piel y espinas y desmenuza su carne. Tritura el bacalao desmigado en el vaso de la batidora hasta que se convierta en un puré, luego añade la patata cocida, la leche , el aceite y una pisca de pimienta y sigue triturando hasta que llegues a obtener una mezcla homogénea. reparte la brandada en cazuelitas individuales y gratínalas en el horno hasta que doren, sírvelas enseguida acompañadas de una tostadita de pan. puedes aromatizar el aceite con especias si quieres darle un toque.

puedes usar otro pescado seco como el toyo.

 

LANGOSTINOS Y VIEIRAS EN SALSA DE FRESAS

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INGREDIENTES:

2 DOCENA DE LANGOSTINOS (limpios y sin cascara)

1 DOCENA DE VIEIRAS (sin concha ni coral)

1/2 TAZ DE FRESAS EN CUARTOS

200 GMS ESPINACAS BABY

100 GMS DE NACIDO ( BROTES DE SOJA) bien limpios

SILLAO ( salsa de soja)

SAL, PIMIENTA.

ACEITE DE AJONJOLÍ.

 

PREPARACIÓN.

Los langostinos y las vieiras las marcas por ambas caras., a parte en un wok o sartén pones un poquito de aceite de ajonjolí y salteas las espinacas y los brotes solo unos minutitos, que no desmaye mucho la verdura, la salpimentas y reservas.

en una ollita pequeña, pones aceite de oliva y salteas las fresas en cuartos le agregas una pisca de azúcar y un chorro de sillao, si deseas puedes agregarle un poquito de  semillas de ajonjolí tostado( sésamo) un par de vueltas y listo.

para emplatar pones las verduritas salteadas como base encima pones las vieiras y los langostinos y le rocías las fresas con un poquito de la salsa. y voileeee. deli y super rapido.

 

 

CREMA DE MEJILLONES

RECETA DEL LIBRO MASTER CHEF ESPAÑA

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INGREDIENTES:

  • 1 kg de mejillones ( choros)
  • 1 vasito de vino blanco
  • 2 cebollas y un diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 300 ml de fumet de pescado ( caldo concentrado)
  • un chorrito de leche
  • aceite de oliva pimienta y sal
  • unas ramitas de cebollino-

PREPARACIÓN:

 

limpia bien los mejillones , con una escobillita bien rascadas esas valvas y llévalos a una cazuela con un vaso de agua bien tapado y a fuego fuerte, cuando estén abiertos, deseche los que queden cerrados, cuelalos y reserva el caldo.

pela y pica bien chiquito las cebollas y el ajo, las zanahorias las lavas pelas y troceas . fríe la cebolla durante 12 minutos luego agrega el ajo y las zanahorias y cuece un poco mas , agrégale el vino y evaporalo subiéndole el fuego. agrégale el caldo de pescado ( fumet y unas cucharadas del caldito que quedó de la cocción de los mejillones., ponle sal y pimienta y cocínelo durante 20 minutos mas. Reserva unos mejillones para la decoración y el resto lo agregas ala preparación junto con la leche, tritúralos o licuamos hasta que quede una crema, rectifica la sal y si es posible pásalo por el colador para que quede una crema bien fina. Sírvelo con unos mejillones encima y espolvoréalos con cebollino y ponle unas ramitas de adorno.

CONSEJO: Un buen fumet se consigue a partir de cabezas de langostinos a la plancha y todo lo que vayas a agregarle también a la plancha , un trozo de cebolla y un litro de agua y un chorrito de brandy.