Pastel de chocolate con ganache de caramelo.

Esta receta es de Gustavo Gross algo modificada.

INGREDIENTES:

PARA EL PASTEL: 2 huevos + 1 clara, 250 gms. de azúcar blanca, 250 gms. de harina, 60 gms. de cacao, 1 cta de levadura en polvo, 174 cta de bicarbonato de sodio, 180 gms de mayonesa casera ( solo huevo,aceite de oliva, sal y pimienta), puedes usar de bote si lo prefieres.

PARA LA GANACHE: 200 gms de azúcar blanco, 350 ml de nata, 180 de chocolate semi amargo ( yo solo use negroy me quedó muy bueno) 60 gms de mantequilla.

PREPARACION:

Primero hacemos la ganache puesto que debemos dejarla enfriar. en una olla mediana ponemos el azúcar para hacerse caramelo suavemente sin dejar que se ponga muy oscuro o que se queme, mientras tanto calentamos la crema de leche o nata para que esté bien caliente, cuando el caramelo esté transparente, apartamos la olla del fuego y vamos agregando la nata poco a poco y moviendo para que no se forme un caramelo duro, cuando todo esté bien derretido agregamos esto solo la mitad al chocolate que estará troceado y en un bol, movemos con espátula ( lengua)  para que se derrita el chocolate y cuando esté todo homogéneo agregamos la otra mitad moviendo bien y por último le ponemos la mantequilla en trocitos, cuando esté todo parejo cubrimos con film y dejamos enfriar primero a temperatura ambiente luego frío al frigo un poco más. Yo le puse saborizante de menta pues me gusta la combinación del chocolate con menta, pueden usar la que más les guste o solo como está la receta.

Ahora el pastel.. batir los dos huevos con el azúcar hasta que esté espumoso o cremoso y luego incorporar la mayonesa moviendo bien, luego los ingredientes secos tamizados primero la mitad, luego un chorrito de agua o kirch de cereza, batimos y agregamos el resto de los ingredientes secos, batimos a máxima velocidad por unos 20 segundos y ahora con una espátula agregamos la clara batida a punto de nieve, llevamos a dos moldes de 22 cmts, horno de 160º x unos 25 minutos, dependiendo del horno de cada una, por ejemplo la receta pone horno de 180º pero en mi horno se quemaría y lo uso en 160º.

listos los pasteles dejamos templar en el horno un poco y luego fuera sobre una rejilla pero tapado con film. he de decirles que el pastel es un poco seco, yo les puse una vez fríos almíbar de melocotones a cada uno, que era el que tenía a la mano, pero pueden usar el que quieran.

Ahora armamos el pastel, la ganache cuando esté como betún la sacamos del frío y le damos una movidita con el batidor, ahora lo metemos en una manga de decorar con una boquilla con muchos dientesillos.

ponemos sobre la fuente uno de los discos con un poco de ganache para que pegue, le ponemos el almíbar haciendo huequitos, rellenamos de ganache y ponemos el segundo disco, nuevamente almíbar y decoramos al gusto. es una torta superbuena y lo mejor no es muy dulce. provecho!!!!

 

 

 

 

 

CREMA DE CACAO Y AVELLANAS CASERA ( nutella)

Crema de Cacao y Avellanas. Nocilla o Nutella Casera

 

 

 La crema de cacao y avellanas. Es una crema a la que nadie puede resistirse, aquí una versión un poco más sana. Cierto es que entre sus componentes está el aceite de palma que tiene un alto contenido en ácidos grasos saturados, que no solo es dañino para la salud sino que arrasan con nuestra selva peruana entre otras, para obtenerla. hay que tomar un poquito de conciencia con nuestra tierra que es el pulmón del mundo. Es muy rápida de hacer.

INGREDIENTES
  •  50 gramos de chocolate negro al 70%
  • 100 gramos de avellanas tostadas
  • 50 gms de azúcar rubia ( moreno)
  • 50 ml de aceite de Almendras o coco.
  • 100 ml de nata para montar
  •  1 cta. de vainilla.
PREPARACION:
Lo primero que haremos será moler las avellanas en un moulinex o robot hasta que quede un polvo muy fino, recuerda para que te quede así las avellanas deben estar tostadas, y luego le agregamos el aceite de almendras y seguimos batiendo mientras derretimos el chocolate en baño maría, el que luego agregaremos a la mezcla anterior, continuamos batiendo y agregamos el azúcar, la nata y por último la vainilla, yo le pongo siempre una cucharada de glucosa que ayudará con la textura, y batimos hasta tener una mezcla homogénea.
La llevamos a un frasco de vidrio esterilizado y lo dejamos enfriar en el mismo frasco, cuando esté bien frío tapar con un pedazo de papel aluminio y llevar al frigo. ten en cuenta que debe estar refrigerado pues es un producto casero, no lleva preservantes.

TARTA SACHER

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Hola, me he atrevido y es que lo deseaba hace tiempo hacer esta clásica tarta para los chocolateros, aproveché que era el cumple de mi esposo y siendo él un gran chocolatero , la hice, me quedó muy buena aunque la presentación  me faltó un poco pues debí temperar el glaceado antes de ponerlo sobre la tarta, pero.. de los errores se aprende!!!!

INGREDIENTES:

180 gms de mantequilla

80 gms de azúcar glass

1/2 taz de harina de almendras

8 huevos

180 gms de chocolate negro

150 gms de azúcar granulada

180 gms de harina

mermelada de albaricoques.

Glaceado o Mirror glazé: 175 gms chocolate negro por lo menos al 70%, 225 gms de azúcar granulada, 125 ml de agua, 4 hojas de gelatina ( 8 o 10 gms), 2 cdas de cacao, 65 gms de nata.

PREPARACIÓN:

  • En un bol trozear el chocolate con la mantequilla y llevarlo a baño maría, cuando esté disuelto, reservar mientras le bajamos un poco la temperatura.
  • Batimos las yemas hasta que estén espumosas y le agregamos el chocolate ya templado bien despacio y batiendo rápidamente para que no se cocinen las yemas con el calor del chocolate ( por eso es mejor dejar que el chocolate repose y baje su temperatura), agregamos la vainilla y luego las claras batidas a punto de nieve junto con el azúcar granulada, mover en forma envolvente para que no bajen las claras, es mejor si las pones en dos partes.
  • Tamizar, harina, sal, azúcar glass y la harina de almendras sobre un papel manteca y lo agregas a la preparación anterior muy despacio y moviendo suavemente.
  • Ahora repartir la masa en dos moldes desmoldables de 23cms o en uno solo, yo lo hice en dos, molde enmantequillado enharinado y con fondo de papel manteca, horno precalentado a 180º por 50 minutos, a los 40 minutos mirar con un palillo.
  • Te recomiendo dar golpesitos a los moldes antes de meterlos al horno.
  • cuando estén listas dejar enfriar y rellenar con la mermelada de albaricoques ( reservar un par de cucharadas) cuando este rellena le pones nuevamente el aro del molde y cierras, con las dos cucharadas que quedaron de la mermelada le pones un poquito de licor de albaricoques o agua y haces un almibar, el mismo que rociaras por encima de la tarta, ahora tapar con film para que no se seque y la dejas en el frigo por lo menos 3 horas. ( yo la dejé toda la noche)
  • GLACEADO ESPEJO/MIRROR GLAZE
  • En una olla pequeña poner a calentar el agua con el azúcar, cuando llegue a 105 grados retirar del fuego y agregar el chocolate troceado, con paciencia mover hasta que el chocolate se disuelva por completo,  entonces agregar el cacao, mover bien y después la nata, dejar temperar el chocolate hasta unos 60 grados y agregar la gelatina que debe estar ablandada en agua, mezclar bien y colar  si tienes mezclador de mano mejor, ahora la pasas nuevamente por un colador y dejas que enfríe hasta unos 28 grados, sacas la tarta del frigo y la pones sobre una rejilla con una fuente abajo para que caiga el chocolate sobrante. le pones el glaseado sin miedo desde el centro y sola irá cubriendo todo el pastel, dejas que escurra bien y luego le pasas una espátula por los bordes inferiores para emparejar, ahora al frigo una media hora y ya puedes decorar con lo que desees, yo le puse unos bombones de chocolate blanco rellenos de avellana y una estrellitas de chocolate.
  • a disfrutar es sumamente deliciosa!!! la haré una vez mas para que el glaceado me salga perfecto!!!!

 

 

 

APFELPFANNEKUCHEN!!! ( Pancakes de manzana)

Hola amigos, he estado en un curso de comida alemana y me gustó mucho así que compratiré con ustedes las recetas conforme vaya haciéndolas en casa, disfruten de esta receta que es buenísma para la merienda de los peques o para el desayuno también!!!!

Ingredientes para 4 personas
2 manzanas Golden ( yo usé reineta y quedó muy bien) 1 huevo, 1 cda de azúcar, 90 gms de mantequilla derretida, 150 ml de leche, 100 gms de harina, 1 cta de levadura, aceite de girasol (yo use de oliva) azúcar glas, opcional helado.
Preparación:
En un bol mezclamos la harina, la levadura y 70 gms de mantequilla derretida  mezclar bien y luego agregar la leche poco a poco para que no queden grumos, luego el huevo y mezclar. Si deseas lo puedes hacer en la licuadora todo junto.
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas muy finitas en gajos o en cuadritos como tu quieras ponerlas en un bol y le pones limón para que no oxiden, ahora en un sartén pones los 20 gms de mantequilla sobrantes con un chorrito de aceite y pones las manzanas a acaramelar , le rocías un poco de azúcar moreno por encima y las dejas glasear cuando estén listas las mezclas con la masa y revuelves con cuidado para no romper las manzanas, ahora solo queda freirlas como cualquier pancakes, procura hacerlas delgadas, cuando esté dorada de un lado le das la vuelta. Las sirves con e azúcar glass por encima, yo lo acompañe también con una bola de helado, manzanas con chocolate hummmmm.

Mousse de moras silvestres

mousse

Ahora es tiempo de moras silvestres!!! hay que aprovecharlas y consumir las frutas del tiempo, debo decirles que yo bebo por las mañanas un vaso de zumo de moras y uff me va muy bien, full antioxidantes!!!!

INGREDIENTES:

250 ml de crema de leche o nata para montar bien fria.

100 gms de mermelada de moras

7 gms de colapez

35 ml de agua fría.

PREPARACIÓN:

En el agua disolver la gelatina, remover y llevar al microondas por medio minuto, sacar y revolver bien dejar enfriar mientras preparamos la mousse.

En un bol de aluminio o cristal ( que previamente hemos guardado en el frigider por ,media hora) poner la nata o crema de leche y batirla cuando haya tomado punto, agregar la mermelada y mover en forma envolvente muy suave para que no baje la nata montada, ahora agregar la gelatina FRIA y mover con espátula, llenar en copas o vasitos y decorar con moras y hojitas de menta. Refrigerar mínimo 4 horas.

Si quieres puedes ponerle un poquito de nata montada o chantilly encima.

Leche de almendras y galletitas

PARA LA ALECHE DE ALMENDRAS.

1 TAZ DE ALMENDRAS

1 LITRO DE AGUA

2 CDAS DE MIEL DE ABEJA

OPCIONAL:  VAINILLA Y CACAO

Remojamos las almendras la noche anterior en agua, a la mañana siguiente retiramos el agua y lo licuamos con medio litro de agua embotellada, cuando este bien licuado agregar el resto del agua y continuar licuando bien, ahora deberás colarlo por un colador normal presionando bien el afrecho ( restos) para que salga toda la leche, guardas el afrecho. Ahora lo pasaras x una media nailon limpia por supuesto y colaras nuevamente la leche para que no queden restos, también puedes colarlo con el filtro del café. ahora le pones la miel de abeja y mueves bien, aquí ya puedes llevarlo a un frasco de vidrio que es donde mejor se mantiene la leche. Yo le he agregado cacao en polvo 2 cdas y vainilla pues le da un sabor riquísimo. y listo ya tienes tu leche de almendra si eres intolerante a la lactosa AQUÍ TIENES UNA BUENA SOLUCIÓN.

GALLETITAS DEL AFRECHO ( restos) DE LAS ALMENDRAS:

Pues solo le pones un huevo, una cta de vainilla, 1/2 de levadura en polvo, y media taz de maicena, 60 gms de mantequilla a temperatura normal,mezclas todo y refrigeras una media hora, luego las sacas formas bolitas y las pones sobre una fuente con papel de horno y las aplastas con el dedo para aplanarlas, las llevas al horno de 170º x media hora y listas, las retiras les espolvoreas azúcar glass y voilé!!! así no desperdiciamos el afrecho de las almendras

 

 

 

 

BISCOCHO FACIL DE MANZANA.

M3Hola !!! les comento .. hice este cake porque me regalaron muchas manzanas y para que no se pierdan pues hice este pastel, les encantará superfacil y de verdad riquísimoooo

INGREDIENTES:

6 mazanas ( las que tengas )

1 taz de azucar, canela en polvo una cucharita.

media taza de almendras laminadas ( si no las tienes no le pongas)

Cortas las  manzanas en cuadros sin pepas ni cascaras y las llevas a una sartén a cocinar, uando estén medias blanditas le pones la taz de azucar y la canela y lo dejas a que forme un almibar doradito y después pones las lamendras y las mezclas con las manzanas, una vez listo reservar.

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Enmantequillar y enharinar un molde de 1/4 de kilo puede ser redondo o rectangular como hice yo y agregar las manzanas acarameladas al fondo del molde y reservar.

BISCOCHO:

150, harima preparada

150 azucar morena

150 de aceite de oliva o margarina derretida

3 huevos

1 1/2 cta de royal

el zumo de media naranja y la ralladura de naranja

vainilla.

PREPARACION: Cuando tengas listos tus ingredientes prendes el hornos porque requiere horno precalentado. aora bates los huevos con el batidos hasta que esten espumosos, luego le agregas en forma de lluvia el azúcar debe quedarte como la textura del saballon, batir bien bien….. ahora agregas el aceiite en forma de hilo, notaras como toma una textura de mahonesa muy esponjosa, ahora agregas en hilo yambien la vainilla con el zumo de naranja, batir bieny ahora retirar del batidos y con espátula agregar harina tamizada con el royal por pocos, por ultimo la ralladura de naranja, mover en forma envolvente para no bajar lo espumoso de la masa.M2

Al molde donde están las manzanas le agregas encima esta preparacion, lo llevas al horno PRECALENTADO x 35 o 40 minutos a 160º, cuando esté lista dejarla reposar en una rejilla y desmoldar un poco tibia, si te queda pegado manzana al fondo la retiras con una cuchara y lo acomodas en el biscocho.

espero te guste!!! a mi no me dura ni 24 horas!!!!

 

Cupcakes de chocolate y chantilly

Bueno les comento que estos cupcakes me salieron por obra y gracia mía jajaj, había preparado un chocolate espeso para taza y me quedó muy dulce, lo hice a base de mantequilla unos 70 gms, 150 de chocolate negro, 1 lata de leche evaporada y medio tarro de leche condensada, 1 taz de agua. quedó muy dulce, así que pensé tengo leche chocolate y dulce, me falta huevos harina y royal y listo, así que le puse 3 huevos, mví bien, agregue 1 taz de harina preparada más 1/2 taz de maizena , 1cta royal y el zumo de media naranja con un poquito de vainilla, batí bien y al horno precalentado a 160º x 18 minutos aprox. me quedaron muy buenos, los decore con nata ( chantilly) a la que le puse una cucharada de puré de frambuesas congeladas y le dió ese toque rosa tan bonito¡¡¡¡ atrévete a experimentar a veces salen bien estas locuras bye!!!!

 

TARTA DE SAN MARCOS

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Esta tarta es riquísima es una tarta tradicional que se hace mucho aquí en España. Este dulce se viene elaborando desde hace no muchos años. Su nombre hace honor al Convento de San Marcos cuyos orígenes se remontan al siglo XII cuando la reina doña Sancha fundó un templo y hospital para los peregrinos jacobeos.  La hice para el cumple de mi esposo por eso la gabarra del culb Athletic de Bilbao, se las recomiendo no es dulce y heladita es deliciosa.

INGREDIENTES:

BISCOCHO:

  • 8 huevos
  • 250 harina preparada
  • 250 azúcar granulada
  • pisca de sal

En un bol poner los huevos batirlos un poco hasta que salga espuma y agregar el azúcar, ahora batir durante 10 minutos a velocidad máxima, cuando haga formas con la batidora como picos agregar de a pocos la harina cernida y una pisca de sal, vaciarla a un molde de 24 cms  enmantequillado, enharinado y con papel manteca,  llevarlo al horno precalentado de 190º durante 30 hora, comprobar con el palillo si sale seco es porque ya está, dejar enfriar y mientras tanto hacemos el relleno, ( también puedes hacerlo en molde rectangular).

CHANTILLI DE VAINILLA Y CHOCOLATE

  • 500 ml de nata
  • 100 gms de azúcar glass
  • vainilla
  • 2 cdas grandes de cacao en polvo

Batir la nata hasta que doble su volumen y forme picos, luego agregar el azúcar glass muy suavemente y continuar hasta que tome cuerpo, agregar vainilla, ahora separamos mitad y mitad en cada bol, y a uno le pones el cacao y continuas batiendo, refrigerar hasta que lo necesitemos.

Ahora haremos una crema llamada Yema que el lo que cubre por encima la tarta.

YEMA¨:

  • 125 ml de agua
  • zumo de medio limón
  • 8 yemas
  • 15 gms de maicena

En una olla pequeña poner el agua con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva, apagar y reservar.

En otro bol poner las 8 yemas y batirlas bien agregando la maicena, a esta preparación le agregaremos en forma de hilo y muy despacito el almíbar que hicimos antes, tener mucho cuidado al hacer esto porque si lo agregas el almíbar muy caliente cocinaras las yemas y ya no servirá, cuando esté todo mezclado llevarlo al fuego lento y cocinarlo moviendo sin parar cuando haga una  burbuja ya está apagar y continuar moviendo, reservar.

CUBIERTA DE MERENGUE:

  • 4 claras a temperatura ambiente
  • 220 gms de azúcar
  • zumo de un limón.

Mezclar las claras y el azúcar y llevarlo a baño maría, cuando el azúcar haya desparecido retirar y poner en el batidor junto con el zumo de limón, batir a velocidad media hasta que esté espumoso y luego a velocidad máxima batir bien bien hasta que forme picos y quede brilloso.

también debemos hacer un almíbar, ya sabes que se hace en cantidades iguales ejem.. 1 taz de agua x una de azúcar a la que le agregaras un poquito de ron o pisco.

Ahora armaremos la tarta, el bizcocho lo partimos en 3 discos, le pasamos con una brocha el almibar que hicimos para que quede húmeda y rellenamos la primera capa con la chantilli de chocolate, ponemos el segundo disco y pasamos almíbar, rellenamos con chantilly de vainilla, tapamos nuevamente poniendo siempre almíbar al disco  y podemos encima la crema de yema pasando una espátula para que quede nivelado, ahora decoramos con el merengue por los costados ( yo la bañe completa) y luego le pasamos el soplete para dorar la crema de yema.

quedará por encima doradita y con los costados blancos del merengue, refrigerar hasta el momento de servir, es riquísima!!!!.

es deliciosa

2015-09-21 20.03.11

CAKE DE YOGOUR, LIMÓN Y COCO

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ESTA RECETA ES MUY PARECIDA AL CAKE DE YOGOUR SOLO CON UN PAR DE VARIANTES.

INGREDIENTES:

3 huevos

2 yogour naturales

1 medida del vasito del yogour de aceite

2 medidas de azúcar

2 medidas de harina

1 medida de maizena

1 sobre de levadura

2 cdas de ralladura de limón ( lima)

2 cdas de zumo de limón

50 gms de coco rallado.

1 taz de azúcar glass

PREPARACION:

En un bol batir las 3 claras a punto de nieve, luego agregar las yemas una a una, después agregarle los yogures uno x uno y luego el aceite en hilo ( yo use aceite de oliva), después el azúcar por pocos, el zumo de limón por un costadito y en hilo, ahora agregaras los ingredientes secos que has cernido juntos,( harina, maizena y levadura) y el coco rallado, mover en forma envolvente y ya fuera de la batidora, x último agregar la ralladura. Horno precalentado a 170º durante 30 minutos, molde engrasado y enharinado con papel manteca al fondo.( mas o menos de 22 cms) yo usé uno de pan largo de 24 cmts. comprobar con un palillo de madera si sale limpio y dejar enfriar.

mientras tanto haremos un poquito de almíbar para ponerlo sobre el cake tibio, en una cacerolita poner media taza de agua con 3 cucharadas de azúcar y el zumo de 2 limones, dejar hervir y cuando este a punto de almíbar rociarlo por todo el cake con una cucharita para que se impregne bien, dejar reposar, cuando este frió le pondremos una cobertura muy fácil, en una ollita 2 cucharadas de jugo de limón y una taz de azúcar  glass, revolver bien y cuando esté diluido ponerle a la parte de arriba del cake y solito caerá por los costados cuando enfríe quedará blanco. quedara super esponjoso y jugoso hummmmmm.