CREMA DE CALABAZA Y NARANJA

Humm para este frio la tomas calientita  y lo mejor que en verano la tomas fria!!!

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INGREDIENTES.

  • 400 GMS DE CALABAZA
  • 3 PATATAS
  • 1/2 RAMA DE APIO
  • 100 GMS DE SETAS
  • 4 QUESITOS CREMA
  • CALDO DE AVE
  • 1 NARANJA
  • SA, PIMIENTA BLANCA
  • COSTRONES DE PAN FRIO ( TOSTADAS)
  • ACEITE DE OLIVA

PREPARACIÓN:

Pelamos y cortamos la calabaza en dados , lo mismo las patatas. limpiamos y picamos el apio y cortamos las setas en tiras. En una olla con aceite, a fuego medio rehogamos el apio y cuando este blandito agregamos la calabaza y la patata; 5 minutos después agregamos las setas y después de unos minutitos agregamos el caldo de ave sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante media hora. Una ves listo lo pasamos a la licuadora o trituradora agregándole la leche (si es evaporada mejor), cuando esté bien cremosa le agregamos los quesitos y cuando estos se fundan rectificamos la sal y retiramos del fuego.

Servimos en una sopera a la que pondremos ralladura de naranja por encima y unas tostas de pan.

TOSTAS DE PAN: yo suelo hacer unas que quedan muy ricas cuando las acompañas con cremas. En un mortero o licuadora pones 2 dentes de ajos, una ramitas de perejil y aceite de oliva, también 1cda de mantequilla pomada, licuas bien y con eso untas el pan y lo llevas al horno hasta dorar, son riquísimas….

SOPA DE AJO CON HUEVO POCHADO

RECETA DEL LIBRO MASTER CHEFF. Esta sopa es riquísima y para el invierno hummmm.

Sin título

INGREDIENTES:

  • PARA EL CALDO: 1 ZANAHORIA, UN PORO, 1 HUESO DE JAMON Y COSTILLITAS AHUMADAS
  • GUARNICION DE LA SOPA: 100 GMS DE JAMÓN SERRANO EN TACOS, 100 GMS DE PAN DE HOGAZA DEL DIA ANTERIOR, 1 RAMITA DE TOMILLO, 4 HUEVOS, 4 CDAS SOPERAS DE ACEITE DE OLIVA, 2 DIENTES DE AJOS, SAL.

En una olla con agua pon a hervir las verduras con los huesos y cúbrelas con agua, que hiervan aproximadamente media hora a fuego fuerte, apaga, cuela el caldo y resérvalo caliente,corta el pan de hogaza en lonchitas bien finasy reserva, pela los dientes de ajosy filetealos bien delgaditos, pica el jamón en juliana fina o en cubitos.

calienta el aceite en una olla de barro a fuego fuerte, dora el ajo y añade el jamón en taquitos, introduce el pan y saltea unos minutos todo hasta que tome colorcito.

Añade el caldo cuando los ingredientes estén doradosy mezclalos, en cuanto empiece a hervir baja el fuego al minimo, casca los huevos uno a uno teniendo cuidado de que queden separados el uno del otro, agrega un poco de sal y dejalos cocer unos 3 minutos mas, antes de servir el plato espolvorea la ramita de tomillo para darle frecor al plato, deja reposar un minuto y llévalo a la mesa inmediatamente, servir bien caliente.

este plato es típico manchego (Castilla la Mancha)

pqara potenciar el sabor de la fritura puedes poner una cucharada de pimenton hummm

CREMA DE MEJILLONES

RECETA DEL LIBRO MASTER CHEF ESPAÑA

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INGREDIENTES:

  • 1 kg de mejillones ( choros)
  • 1 vasito de vino blanco
  • 2 cebollas y un diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 300 ml de fumet de pescado ( caldo concentrado)
  • un chorrito de leche
  • aceite de oliva pimienta y sal
  • unas ramitas de cebollino-

PREPARACIÓN:

 

limpia bien los mejillones , con una escobillita bien rascadas esas valvas y llévalos a una cazuela con un vaso de agua bien tapado y a fuego fuerte, cuando estén abiertos, deseche los que queden cerrados, cuelalos y reserva el caldo.

pela y pica bien chiquito las cebollas y el ajo, las zanahorias las lavas pelas y troceas . fríe la cebolla durante 12 minutos luego agrega el ajo y las zanahorias y cuece un poco mas , agrégale el vino y evaporalo subiéndole el fuego. agrégale el caldo de pescado ( fumet y unas cucharadas del caldito que quedó de la cocción de los mejillones., ponle sal y pimienta y cocínelo durante 20 minutos mas. Reserva unos mejillones para la decoración y el resto lo agregas ala preparación junto con la leche, tritúralos o licuamos hasta que quede una crema, rectifica la sal y si es posible pásalo por el colador para que quede una crema bien fina. Sírvelo con unos mejillones encima y espolvoréalos con cebollino y ponle unas ramitas de adorno.

CONSEJO: Un buen fumet se consigue a partir de cabezas de langostinos a la plancha y todo lo que vayas a agregarle también a la plancha , un trozo de cebolla y un litro de agua y un chorrito de brandy.

 

 

 

 

CREMA DE CALABAZA Y BROCOLI

Y siguiendo con los platos light….. esta es una sopa saciante y muy baja en calorías.329-crema-de-calabaza-y-brocoli-karlos-arguinano-xl-156x125x80xX

Ingredientes (4-6 personas):
  • 1 ramillete de brócoli
  • 2 puerros
  • 1 calabacín
  • 400 gr. de calabaza
  • 1 cebolleta
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • un puñadito de granos de maíz tostado
  • 1 cucharadita de curry
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de Crema de calabaza y brócoli:

Para la crema de brócoli, pica los puerros y el calabacín (con piel) y colócalos en una cazuela. Limpia el brócoli e incorpóralo (reserva unos ramilletes pequeños). Pela y casca una patata y agrega. Cubre con agua. Vierte un chorrito de aceite, sazona y cuece todo durante 15 minutos. Tritura y pasa la mezcla a una jarra. Pon a punto de sal, añade una pizca de pimienta y reserva.

Para la crema de calabaza, pica la cebolleta, las zanahorias y la calabaza en daditos (reserva un puñadito de calabaza). Coloca todo en una cazuela. Pela la otra patata, cáscala y añade. Sazona y cubre con agua. Vierte un chorrito de aceite y deja cocinar durante 15 minutos. Tritura, pon a punto de sal, agrega una pizca de pimienta y reserva en otra jarra.

Para el aliño de maíz, machaca los maíces tostados en el mortero. Colócalos en un cuenco, agrega el curry y un chorro de aceite. Mezcla y reserva.

Escalda en una cazuela con agua hirviendo durante un minuto los ramilletes de brócoli y los daditos de calabaza reservados. Escúrrelos y reserva.

A la hora de servir, vierte en un plato hondo las dos cremas al mismo tiempo, una por cada lado del plato, hasta que se junten en el centro. Acompaña con unos daditos de calabaza sobre la crema de brócoli y unos ramilletes de brócoli sobre la crema de calabaza. Pinta una línea central entre crema y crema con el aliño de maíz.

Consejo:

El brócoli de buena calidad ha de tener los racimos pequeños y compactos, de color verde-morado brillante y el tallo firme y bien cortado.

Información nutricional: Crema depurativa y saciante recomendada para adelgazar

Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/sopas-cremas/201203/crema-calabaza-brocoli-14534.html#ixzz34onJhVmI

GAZPACHO ANDALUZ

 

 

 

breve reseña de  el gazpacho.

Ración de gazpacho servido en su clásica cazuela de barro para mantener la frescura.

Ingredientes habituales para la realización del gazpacho andaluz.

Típico gazpacho.

Gazpacho junto con sus tropezones.

Se conoce como gazpacho a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa fría con ingredientes como elaceite de olivavinagre y hortalizas crudas: generalmente tomatespepinospimientoscebollas y ajo.1 2

Se suele servir fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el anaranjado pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros (que aportan un colorante natural denominado licopeno.3 El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos.4 Por esta razón se le conoce comúnmente como gazpacho andaluz. A pesar de ello el origen del gazpacho como plato “desmigado” es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época del al-Ándalus.5

El gazpacho primigenio (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) estuvo alimentando a campesinos ibéricos del sur durante siglos. Esta evolución ha ido dejando a lo largo del tiempo variedades de gazpacho por el sur de España y Portugal, siendo de todas ellas el más popular e internacionalizado el denominado gazpacho andaluz.6 7 Los gazpachos han ido evolucionando tal y como puede verse en la literatura, hasta llegar al actual gazpacho. El gazpacho antiguo ha dado lugar a diferentes versiones de gazpachos calientes y fríos. Entre los fríos se tiene el ajoblanco y el salmorejo. Entre los calientes, más propios de La Mancha se les denomina gazpachos manchegos(o galianos),8 existiendo alguna variante igualmente en pueblos de Andalucía. Se sabe que no fue hasta el siglo XIX cuando se le añadió el tomate y se correspondió a las variantes rojas que conocemos en la actualidad.9 En la antigüedad el gazpacho era considerado unhiperónimo con el que se designa cualquier tipo de sopa o majado (machacado) elaborado con pan, aceite, vinagre, sal y otros
GAZPACHO

 

Ingredientes:
  • Paso 1: Lavamos todos los ingredientes y los partimos. Vamos añadiéndolos en la batidora o licuadora. Añadimos la sal, el aceite, la pimienta y el ajo.
  • Paso 2: Mientras todo se tritura voy cortando el pepino, la cebolla y el pan del día anterior para luego acompañar y servir en cuencos en la mesa.
  • Paso 3: Meter en la nevera un par de horas o 3… ¡¡tiene que estar bien frío!! Y, a la hora de servir poner el acompañamiento que queramos (pepino, cebolla…)
Ok Nota nutricionista:

Se sugiere adicionar el aceite de oliva con moderación, midiendo una cucharada sopera por comensal y no verterlo directamente con la aceitera.