BACALAO CON GARBANZOS ( A LA VIZCAINA)

Cuando pasaba la semana santa en Perú, mi país de origen disfrutaba mucho comiendo un rico bacalao con garbanzos y siempre en la playita….es muy típico comerlo allí, más cuando vine a vivir a España supe que este era un plato de influencia española, para ser más exacto vasca!!! es uno de mis platos favoritos y felizmente aquí encontramos el bacalao x todos lados, en mi Perú fácilmente lo reemplazamos con el toyo seco y desalado pues allí no hay bacalao y el que hay es supercaro.

esta receta me la dió una vecina de mi suegra en Bilbao ( Viscaya) espero les guste tanto como a mi.

INGREDIENTES

• 2 filetes de  bacalao bien gorditos ( como 500 gms)
• 1  cebolla roja.
• perejil picadito
• 4 dientes de ajos.
• aceite de oliva.
• pimientos morrones media taza o al gusto
• tomate 3 o 4 pelados y sin pepa
• 1 cda gde. de pasta de tomate
• 1 cta de pulpa de pimiento choricero ( ají rojo)
• pan
• 2 taz de garbanzos cocidos
• Sal al gusto.

PREPARACIÓN

Remojar el bacalao un par de días antes y cambiar el agua cada día, mantener el bacalao siempre refrigerado . el día en que lo cocinarás lo pones a hervir a fuego lento con un trozo de cebolla y un pimiento verde entero hasta que esté suavecito ( blando)  colar el agua y dejarlo escurrir unos 10 minutitos para que suelte toda el agua y desmenuzar a groso modo, reservar.

Ahora en una olla poner el aceite de oliva y freír los ajos que has triturado en el mortero con un poquito de sal ( dicen que la sal hace que no salten los ajos) cuando hayan dorado agregar la cebolla cortada en #s y dejar dorar  (pochar) ,ahora agregar el tomate en #s y dejar dejar cocinar por un cuartito de hora mas o menos, agregamos la pasta de tomate y el pimiento choricero, dejamos que continúe su cocción, mientras vamos a remojar el pan en agua y cuando esté blando lo escurrimos y desmenuzando lo agregamos al sofrito, moviendo bien ahora ponemos el bacalao y bajamos la llama, una vuelta y vamos agregando los garbanzos  y dejamos cocinar toda la preparación unos 40 minutos para que se mezclen bien junto con el tomate, después de este tiempo, agregamos el perejil picado bien chiquito y por último los pimientos morrones en tiritas adornando la cazuela, tapamos y dejamos reposar. En perú solemos acompañarlo con arroz , aunque aquí en Bilbao se come asi solo y te lo sirven en una fuentecita de barro.

Feliz semana santa y para los creyentes de mucha reflexión!!

La foto no es mía.