TARTA CRUMBLED DE MANZANA

Esta receta es de mi Cocinero Favorito MARTIN BERASATEGUI!!!! ya la he hecho y me quedo buenísima.

Para la masa de almendras,

• 250 g. de harina
• 250 g. de mantequilla pomada
• 250 g. de azúcar
• 180 g. de polvo de almendras

Para el relleno,

• 6 manzanas peladas y cortada en dados
• 30 g. de pasas de Corinto bien jugosas (si están secas remojarlas unas horas en Calvados)
• 15 g. del Calvados del remojo ( sino  brandy)
• 70 g. de mantequilla
• 20 g. de azúcar
• 1 rama abierta de vainilla

Para el Crumbled,

• 55 g. de harina
• 55 g. de azúcar
• 45 g. de almendra en polvo
• 45 g. de mantequilla blanda

Para la masa de almendras, mezclar la mantequilla con el azúcar, la harina, el polvo de almendras y formar una masa pero sin sobar demasiado.

Dejar reposar envuelta en papel filme en la cámara frigorífica durante 1 hora. Transcurrida, estirar la masa, forrar el molde de la tarta y llevar nuevamente a la cámara durante media hora. Sacar, hornear a 170ºC, hasta que la masa esté cocida, pero sin que se dore demasiado.

 

Para el relleno, caramelizar en una sartén a fuego suave el azúcar y añadirle la mantequilla para que se funda; entonces, rápidamente, agregar los dados de manzana con la rama de vainilla abierta y sus granos extraídos con una cucharilla, manteniendo, sin dejar de mover a fuego vivo, durante 10 minutos. Transcurridos, añadir el alcohol, flambear y volcar las pasas, dejando que se empapen del sabor de las manzanas salteadas. Retirar del fuego y depositar en un bol. Cuando enfríe, extraer la rama de vainilla y colocar este relleno en el fondo de tarta horneado, esparciéndolo con el dorso de una cuchara.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Para el crumbled, mezclar la harina con el azúcar, las almendras molidas y añadir al final la mantequilla blanda pero no derretida. Mezclar con la yema de los dedos hasta dejarlo con apariencia de una fina arena de playa. Cubrir con esta arena las manzanas y las pasas puestas en el fondo del molde y hornear la tarta a 190ºC durante unos 30 minutos, hasta que quede la superficie de un bonito color dorado.

Una vez que la tarta esté tibia, espolvorearla con azúcar en polvo y servirla, por ejemplo, acompañada de un helado muy cremoso o de nata apenas azucarada y montada.

TRUCOS

La primera vez que introducimos la masa al horno no se debe hacer demasiado ya que luego la volveremos a hornear. Cuando ya está lista con el crumbled terminará de coger color.

EMPANADA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

120 gr. de almendra
120 gr. de azúcar glass
90 gr. de mantequilla
1 ccda de vainilla liquida
2 huevos pequeños o 1 1/2 sin son grandes, guardado el otro medio para pintar.
15 gr. de maizena unas almendras fileteadas.
dos placas de hojaldre congelado.

Instrucciones:

Poner el aúcar en un bol y agregarle  la almendra también pulverizada, revolvemos y agregamos  la mantequilla que debe estar a temp del ambiente o  pomada y se mezcla todo en el batidor, cuando la mezcla este pareja agregar  el huevo y esperar a que desaparesca, luego la maizena teniendo cuidado que no vuele por los aires ( para eso bajas la velocidad) y la vainilla.

Ahora ya hecha la crema vamos a estirar una placa de la masa de hojaldre hasta hacer un cuadrado o redondo depende de como te guste, pinchamos  con un tenedor,  pintamos  el borde con huevo .

 Extemos  la crema por el centro, y se pone encima la otra placa ya estirada, se vuelven los bordes como para una empanada y se pinta con el huevo, pinchamos nuevamente con el tenedor (no muchos) y agregamos la almendra fileteada por encima.

llevamos al horno ya caliente a 200º durante 40 minutos o hasta que este doradita, pues depende del horno
y cuando esta fría se espolvorea con azúcar glass.

algunas personas no hacen la crema de almendra y la rellenan con crema pastelera que también queda muy rico, heladita es buenísima.